このあいだ、アホみたいなんですけど、「殻でも浸透圧働くのかなあ?」なんて思って、飽和食塩水に3時間くらい生卵をつけておいて、それを食塩水のままゆでて食べてみたんですけど、塩味はやっぱりしなかったんです。, どなたか教えてください。 PR, recipe どれも家庭にある材料だけでできるシンプルな実験なので、動画を見ながらぜひチャレンジしてみてください。, お酢に食紅などで色を付けておくと、カラフルなスーパーボール卵を作ることもでき、賑やかに。, 卵に懐中電灯などで光を当てると光る卵になり、ちょっとしたアート作品のようにもなります。, 余裕があれば、作ったスーパーボール卵を使って、次に紹介する浸透圧の実験もやってみましょう。, シロップに漬けた卵は水分が外に出てしまって小さくなり、水に漬けた卵は水分を吸って大きくなっているはず。, シロップの他にも、塩水やジュース、お茶、家庭用洗剤など、お家にあるいろんな液体を使って比較実験してみると、より自由研究としての幅が広がります。, 動画では最初から卵が浮く濃さの塩水を作っていますが、小さじ1杯ずつを追加していき、どの段階で卵が浮くのかを確かめてみるのもおすすめです。, また、塩ではなく砂糖など他の調味料を使ったらどうなるかを実験すると、より自由研究としての完成度が高くなります。, 人の体が浮くことで有名な死海の密度について調べ、これを家庭のお風呂で再現するにはどれくらいの塩が必要かを計算してみても面白いかもしれませんね。, 黄身返し卵は、江戸時代の料理本「万宝料理秘密箱」に掲載されている卵料理のひとつですが、成功率が非常に低い幻の料理でもありました。, この黄身返し卵を、遠心力を使ってより手軽に再現できるようにしたのが、京都女子大学の八田教授が考案したこの方法。, 卵を回転させることで、黄身を包む薄皮が破れ、黄身の中身が卵の殻の外側へ移動するのです。, 卵をストッキングに入れて回転させる前に、一度懐中電灯で照らして、その時の明るさを覚えておきましょう。, 回転で黄身がうまく外側に出てくると、黄身が光を通さないので、懐中電灯で照らしても卵が暗くなります。, 作った黄身返し卵はもちろん食べられますので、普通のゆで卵との食感や味の違いについても、ぜひレポートにまとめてみてくださいね。. 温度差と浸透圧はどのような関係があるのでしょうか? そのかわりにこの塩分が卵の中に入って、塩味がつくと言っていました。 卵の膜は食塩を少し通すぐらいの穴はあいているが、ガーゼほど大きな穴があいていないので、食塩が通るのに時間がかかるために濃い食塩水を使うのでしょう。, psa29様、早速ご回答いただきありがとうございました。やはり卵の膜の性質の問題なのですね。私は卵の殻(または膜)が半透膜だとして考えておりましたが、実際はそうではなく、また大きさに関しても、卵の膜には食塩を通すだけの充分な大きさがあるのですね。大変わかりやすいご説明で納得いたしました。ありがとうございました。. どうやら塩水につけることで浸透圧を利用して塩味をつけるようだ。 そして実際に作ってみたところ、本当に塩の味がして感動した。 ・・・ というわけで、今回はコンビニで売ってる塩味付きのゆで卵の作り方を解説していきます。 「コンビニやキヨスクにあるゆで卵は殻付きなのに中までしっかり塩味がついているのはどうしてか」 一つの箱を2つに仕切り、片一方には濃い食塩水をもう一方には水を入れます。  塩を入れて しかし、コンビニで売っているゆで卵は、賞味期間が5~7日ぐらいあるように見えます(製造日の表示がないので分かりませんが、買ってから5日後とか普通です)。 卵を水から茹でる。鍋に卵が2cmかぶるくらいの水と、お酢大さじ1を入れて茹でる。塩は入れたい人だけ入れて下さい。, 水が沸騰してから5分茹でたら、火を止めて、蓋をしたら10分くらい放置。(余熱で調理)火から下ろしたら卵をすぐ冷水に浸す。, 氷もできれば、水に入れて下さい。細かく卵全体にヒビを入れたら、卵の尖った部分(上か下から)から、水の中で剥いていく。, お酢が茹でている間は卵にヒビが入るのを防いでくれるだけでなく、卵の殻を柔らかくもしてくれるので、すんなり剥けます。, ゆで卵をいつもストックしておけば、良質なタンパク質・ヘルシーなおやつにもなるし、ラーメンを作った時に添えるのにも便利◎, お酢を入れても、茹でる時に飛んでしまうのでゆで卵の味は全く変わりません。またお酢の殺菌効果で卵が腐りにくくなります。, リベンジです。おでんの具なので失敗したく無かったのですがどうしても片面?だけは殻が身にくっついてしまいました(涙)…何故だろう…, ゆで卵の皮が剥けないだけで、イライラしたり、落ち込んだ経験はありませんか?私はあります。笑。この手法を知ればもう大丈夫!, 父がいつもゆで卵を5分茹でたら、火を止めて放置して、いとも簡単に冷たい流水で綺麗に剥いていたので、真似してみました。半熟がいい人は短めに、固茹で卵が好きな人は長めに余熱で放置して下さい。目安は10分前後です。, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. コンビニのゆで卵は塩味がついているようですが、濃い塩水で茹でれば日持ちするのですか? 凄く美味しくて大好きなので、自分でもお家で作りたいのですが また、このタンパク質の浸透圧は別名コロイド浸透圧といって、体の中で、血管内に水分をキープするのにも一役買っています。 砂糖クラスの分子は通しませんが、ナトリウムイオン、塩素イオンという細かい粒子だと筒抜けになってしまいます。 何年も前、テレピ番組でキヨスクのたまごの不思議を解明しようとして、結局解明できなかったのです。 表面しか色が付きません。 きれいなチューリップが作れません。 私は浸透圧で?と不思議に思ってしまいました。というのも、卵を塩水につけると、卵の中よりも、外の塩水の方が浸透圧が高いわけですから、浸透圧の関係でいくと、卵の中の水分が外の塩水に出ていくことはあっても、塩が移動して卵の中に入るの?と思ってしまいました。 残り4個あります。 殻付なのに味が付いてるのが不思議でなりません。 卵膜の内側、つまり卵の中の方が浸透圧が高いわけです。 1 目的 卵は、卵殻、卵白、卵黄から成り、 卵白を包む膜は、半透性に近い性質をもつことが知られている。 半透性とは、水のような小さい分子は通すが、大きい分子は通さない性質であり、 濃度の異なる2 「浸透圧」理科で習ったし、よく聞く言葉だけど、いまいちピンとこないという人も多いのではないでしょうか?そんな浸透圧について、まずは簡単で分かりやすい説明をして、その後に少し踏み込んだ解説をしてみようと思います。 本当に塩が移動するのか? 水の状態から煮たから? 塩水に漬けこんだ事? 水だけを通す半透膜が仕切りならば、浸透圧の関係で水だけ移動します。 煮物を作るときに煮玉子を作ろうと思い、10分くらい茹でた卵の殻をむいて 前回の煮卵作りで個人的には満足の仕上がりにはなりましたが、少し工夫して新たなレシピを思案していました。めんつゆは手軽すぎて少々反則かなとも思ったりしたので…。, 今回の新作ですが、「塩煮卵」です。開発のきっかけですが、初めて入った或るラーメン屋でいつものように煮卵をオプションで頼んだところ、白いゆで卵が浮いていて「煮卵じゃ無くてゆで卵かあ…」とガッカリしましたが、食べてみると味がしっかりして良いと思ったので、コレと同じような感じのを作ろうと思いました。, 前回の「うず庵煮卵・めんつゆバージョン」では醤油分が多く、如何にも味が染みているような色なので、色はうっすらと味はしっかりとしたものを作ろうと思いました。イメージは醤油をあまり使わずにダシの風味をメインにして、塩ラーメンのようにあっさりした風味に仕上げたいと思います。, とはいえ、単純にダシをとったり、味噌汁で使うようなダシの素を使っても、味の染みていない卵になりそう…というか、おでんの卵になりそうで望んでいる味が期待できない上、めんつゆのように手軽かつ誰が何度作っても安定感のある仕上がりが出来ればなあといろいろ考えました。, 透き通ったダシで有名な関西風のうどんスープの素です。お湯で溶かすだけで関西風のうどんスープが出来るという代物です。 関西で無くとも全国的にスーパーなどで普通に置いていることが多いです(安売りや徳用パックを置いてる事が殆ど無いですが)。, わたしは元々関西人でうどん好きなので関東にいても常備しているアイテムです。ちなみに関東の醤油メインのうどんも嫌いでは無く、普通に食べられます。, うどんのつゆで煮卵を作るようなイメージですが、それだけでは薄いのでこれにさらに塩を追加します。塩を入れることにより味がしっかりして「塩煮卵」らしい味が期待できます。, さらに、今回は「浸透圧」を考慮してみました。 煮卵は時間が掛かりがちなので1日で美味しい煮卵を作れるように塩を強めにすれば大丈夫じゃないかなと浸透圧についていろいろ調べました。漬物も浸透圧で野菜から水が出たり味が染み込んで出来る食べ物です。料理は科学でもあるのです…。, 塩事業センターのホームページにある「塩の性質」に浸透圧に関するデータがあります。塩分濃度にほぼ比例しているので濃ければ濃いほど浸透圧の作用が期待できるはずです。, 実はここで塩分濃度10%狙いで作ったところ、とんでも無く辛い塩煮卵が出来てしまい失敗しました…。たしかにかなり味が染みていて浸透圧の狙いは当たっていましたが、うどんスープ自体にも塩分があって、しかも目分量なので15%だったかもしれません…。, <漬けダレ材料>水……200cc うどんスープ……1包 塩……小さじ1(5g) 刻みネギ……少々(多い程良い), 今回の材料はシンプルです。ゆで卵は前回同様、微妙な半熟加減で7分茹で、漬けダレは水を沸騰させた後、材料を全部入れて軽く煮立たせたら完成です。, 今回はジッパー付きの袋にしました。少量の場合はこうするとまんべんなく浸けられますし、冷蔵庫のスペースも取りませんし、片付けも楽です。, 1日ではかなり薄いんじゃ無いかな?と不安に思いましたが、試食すると表面のダシが付いた塩味も良く、中にも染みています。, めんつゆバージョンと違い味は濃厚ではありませんが、主張しすぎず味がシンプルなのでラーメンとかのような具にするにはこっちの方が相性は良さそうです。 なお、2日漬けも試食しましたが、少し染みていると感じた程度で、1日でも十分かなと思いました。, いろいろ試作しているうちに、ゆで卵のゆで加減の調整に慣れましたが、楽な方法は無いかなあ…と。 スーパーとかで売っている「うずら卵の水煮」の袋や缶詰が手軽そうですが、わたしはUzlaなのに、うずらの卵が嫌い(数少ない嫌いな食べ物)なので利用できません…。普通の卵で次回作が出来たらまたレシピを公開したいなあと思います。, 私は減塩つゆを使ってますが ろくに計量せず目分量ばかりなので 袋で小分けしてあるスープはなるほどと思いました。, しかしまさか浸透圧の話になるとは。 AnxAn以外でその単語を聞いたのは何年ぶりでしょう…科学ですね。 砂糖を使うというのも最近気になっております↓私も計量スプーンを買ってみるか…http://cookpad.com/recipe/1041387, ここのスープは自分も好きでよく使っていたのに余ったスープは速攻でご飯ぶち込んでいたので試してみたくなりました(・∀・), ってことは白だしなんか使っても色が出ないで味付けできそうですね~。 チーム煮たまごにいながら煮玉子は奥が深いですねw, おはようございま~す。 先日は大阪からの接続でマッチできて嬉しかったです。(*´∀`*), 煮玉子美味しそうですねえ。 ヒガシマルのスープは実家でお世話になっています。 うどん食べ終わった後はご飯と卵でお汁を頂いてました。 …うずらの卵ダメですか…美味しいのに(´・ω・`), この前の満腹チャレンジは実家に帰っていた関係で24クレしか押せませんでした。 その中でも2200ptで223位に入れました。 グル生のグルメの方が相性良かったみたいで単独をコンスタントに取れました。, 今日からのエリア王決定戦はまた中部が激戦区になるでしょう… 前回、中部だけ100位が140階でも取れなかったくらいですから(´・ω・`) なんとか100位内に入れるよう頑張ってみます。, 以前に誕生日時報マッチをやるかもって言ってましたが、今週金曜日に迫って来ました。 なんとか実施したいと思いますので、ツイートかこちらに書かせて頂きます。 その際はよろしくお願いします。m(__)m. 袋入りだと水の分量さえ合わせれば済むので結構楽ですので、そういう点も考えてみました。 浸透圧はゆで卵の浸透圧のデータを調べてもさすがに見つからなかったのですが、 「塩多めで大丈夫だろう」と適当でとりあえず成功だったかなと思います(^^; 砂糖はめんつゆにも多く入っているので、わたしも考えてみましたが、 今回制作期間が取れなかったので今後の課題かなあと思います。, うずらの卵は昔から嫌いです(–; 揚げ物も中華丼も避けられるなら避けますし、そばに付いてくるのも入れません…。, 東北でも売っているのですね<ヒガシマルのスープ 関東でも置いているので全国で売っているような書き方しましたが、 北海道に置いていたかな?と思いましたし、沖縄とか無いんじゃないかなと不安だったので(^^; たしかにアレにご飯を入れるのはわたしも大好きですw, 元々は白だしを考えたのですが家に無くて、近いものであったのがこのうどんスープだったので 今回コレでやってみました。市販の白だしストレートだったら美味しく出来るのかなと 興味があるので手に入れたら試作かなあと思います。, 煮卵作りはいろんなレシピも出回っていますし、卵の作り方や漬け方にも流派があるので、 かなり深い世界に入ってしまったなと実感していますw, のどっちさん、こんにちは~。 先日はありがとうございました。久しぶりで嬉しかったです(^^), ヒガシマルのスープは今でも重宝しています。 関東に転勤になって見つけたときは感動しましたが、 殆どの店で普通に売っていたので…(^^; でもお徳用が無いのが悩みです…。 うずらの卵は嫌いですが、食べなければいけない場合は頑張れば何とかなりますが、 燻製は確実に逃げます(汗), まんぷくチャレンジ、24クレだけ2000越えってかなりすごいですね。 わたしは35クレぐらいでも1500ぐらいだったので…。 エリア王は関東Bは3県のローカルマッチなので前回も結構平和な雰囲気でしたし、 偏りすぎていました(汗) …なので今回も適当に登ろうと思ったら、 パワー1.5倍と聞いてこれはガンガン登らないとなあと思いました。, 誕生日時報ですが、金曜日は仕事が休みなのでリーグさえ合えば参加できます。 情報を待っています(^^), はじめまして、@kiraです。 「まんぷくチャレンジ」の傾向と対策に色々検索していて、Uzlaさんのブログに辿り着き、何気なく見ていたらなんと僕が!! おきょうさんのライセンス時報マッチの1枠に参加してたとはつゆ知らず。, さて僕の「まんぷくチャレンジ」ですが、「シェフが被る帽子の…」のを調べて、最終日にテクニカル・スポットライトで来た瞬間、1番で押したのですがまさか本当に来るとはとの驚きと稼がねばならない!のプレッシャーに「アントソ…」と痛恨のタイピングミス!!(正解はアントン・カーレム) クレジットサービスの時間が終了した時点での順位は暫定64位、都合により2時間残して、全日程を終了しました(6日間21クレ+クレサー外1クレ=計22クレ 獲得Pt2852), 月曜の夜に友人からのメールで「95位に入ったよ、おめでとう」と知り、ホームページで確認して見たら、95位に僕の名前が…。 このシリーズ4年(初代から)やって、初めてのTOP100入りを果たす事ができました! 昔から「美味しんぼ」や「クッキングパパ」「レモンハート」、ラズウェル細木先生等、「グルメ漫画」を読んでいたので「このチャレンジはイケるかも」と思って挑んだのですが、上には上がいるのを痛感しました。 「グルメ・生活」のファッションやビューティー関連はさっぱり解りません! ラーメンも「喧嘩ラーメン」や「ラーメン発見伝」(マッチング中の問題にも出ますね)を読んでいたのですか、まさか「どんぶりの模様(らいもん)」が出題されるとは…。 煮玉子ですが、浸透圧の事を考える等こだわり貫いてますね! 昔、バイトしていたラーメン屋では、チャーシューの煮汁に茹でて殻を剥いた半熟玉子を1日ほど寝かして、出していましたね。 「ラーメン発見伝」では黄身の部分にカツオの出汁を注入する煮玉子もあると書いてあったので煮玉子もすごい進化をしているのですね。, 長々とすみません、いつかまたマッチングされたらその時は宜しくお願いします&チームメイトの皆さんにも宜しくです。 それでは(^^)/, そういえば、その時の時報の写真に写っていますね。 決勝もご一緒でしたし、その時はありがとうございましたm(_ _)m たしかこっちから連想を指定したのに全く押せずにストレートで負けましたし(汗), まんぷくチャレンジもおめでとうございます~。 22クレでランクインはかなり素晴らしいですね(^^) グル生は得意な方なのですが今回は想像以上の難問でした…。 食べ物も得意ではあるのですが、グル生は「衣食住」の「衣住」でも 取っているので(単独も取りやすい)勝手がやっぱり違うんだなあと感じました。, ラーメン屋の煮卵は大量生産が必要だから短時間で仕上げているのかな?と思って 短時間で仕上げる方法を考えていましたが、やはり1日寝かせているのですね。, 今ダブルスのランキング見ましたが、すぐ真上ですね(^^; 級から段の所は壁があるのでコレより上に上がれるかなと不安だったりします。.

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